Description

Varf r ris r's viktigt i risotto

Risotto, n r den r som mest grundl ggande, r ris kokt i buljong. Ris r stj rnan h r eftersom det producerar st rkelse - den st ndiga omr rningen under tillagningsprocessen gnuggar bort st rkelsen fr n risets yta, d r den l ses upp i och f rtjockar kokv tskan. Att v lja ett ris som inte har tillr ckligt med st rkelse inneb r att den k nnetecknande kr miga konsistensen hos en god risotto aldrig kommer att uppn's.

S vad g r ett bra risottoris? Leta efter ris som r kort- till medelkornigt i storlek, fylligt och har ett h gt inneh ll av amylopektin (st rkelse). Dessa typer av ris h ller ocks bra vid konstant omr rning - den slutliga konsistensen r mjuk, men har en liten tugga i mitten av varje korn.

Typer av risottoris

A. Carnaroli: Kallas "kungen" eller "kaviar" av risottoris, kockar gillar att anv nda denna f r dess fantastiska smak och f r att varje korn beh ller sin form. Den ger ocks den kr migaste risotton och r mer f rl tande att laga mat med.

B. Arborio: Denna variant av ris r inte lika st rkelsehaltig som carnaroli, men det r den mest tillg ngliga. Detta medelkorniga ris kan vara l tt att verkoka eller g ra mosigt,

men med noggrann uppm rksamhet kan det fortfarande g ra en fantastisk risotto.

C. Vialone Nano: Thans kortkorniga ris odlas i Veneto-regionen i Italien och kan inte odlas med kemikalier. Den har en h g st rkelsehalt, kokar upp snabbare n carnaroli och ger mycket kr mig risotto.

D. Baldo: Baldo-ris r ett fylligt, malet, kortkornigt ris som odlas i Turkiet. Kornen r st rkelsehaltiga och kan absorbera mycket fukt, g r den v ldigt kr mig och m r och h ller formen bra n r den tillagas. Baldo-ris r ett utm rkt val f r risotto, paella och turkiska pilaffer.

E. Cal riso: Detta r ett medelkornigt ris. N r den r tillagad blir den n got mjuk och klibbig, vilket g r den idealisk f r r tter d r spannm len beh ver h lla sig, som sushi, soppor eller sallader. Calrose ris har ocks en mycket mild smak, vilket inneb r att det l tt kan absorbera alla dj rva ingredienser,'s som rter och kryddor.

F. Maratelli: Maratelliris r en sort som valdes naturligt fr n Asigliano Vercellese krarna i nordv stra Italien. Det r en tidigmognad sort och ing r i gruppen "halvfint" ris.